{"id":19425,"date":"2026-09-24T10:57:48","date_gmt":"2026-09-24T14:57:48","guid":{"rendered":"https:\/\/folhadems.com.br\/site\/?p=19425"},"modified":"2026-09-24T10:57:52","modified_gmt":"2026-09-24T14:57:52","slug":"do-campo-a-gondola-por-que-o-preco-dos-alimentos-muda-tanto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/folhadems.com.br\/site\/2026\/09\/24\/do-campo-a-gondola-por-que-o-preco-dos-alimentos-muda-tanto\/","title":{"rendered":"Do campo \u00e0 g\u00f4ndola: por que o pre\u00e7o dos alimentos muda tanto"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O pre\u00e7o recebido pelo produtor rural e o valor pago pelo consumidor no supermercado n\u00e3o caminham necessariamente na mesma velocidade e, em alguns produtos, a diferen\u00e7a pode ser grande. Uma an\u00e1lise feita pela CNN mostra que caf\u00e9 e leite tendem a transmitir mais rapidamente as oscila\u00e7\u00f5es da origem para a g\u00f4ndola, enquanto a carne bovina tem um repasse mais lento e parcial. No arroz, a transmiss\u00e3o tamb\u00e9m ocorre, mas outros fatores ajudam a explicar por que o pre\u00e7o no supermercado pode resistir mesmo quando a cota\u00e7\u00e3o no campo recua.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os dados ao produtor foram medidos pelo Cepea (Centro de Estudos em Economia Aplicada), com os pre\u00e7os ao consumidor acompanhados pelo Dieese. Tamb\u00e9m foram apresentados a economistas. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A diferen\u00e7a aparece com clareza no <strong>caf\u00e9<\/strong>. O pre\u00e7o do caf\u00e9 ar\u00e1bica medido pelo Cepea saiu de R$ 991 por saca em janeiro de 2024 para R$ 2.628 em fevereiro de 2025, uma <strong>alta superior a 160%<\/strong>. Em S\u00e3o Paulo, o pre\u00e7o ao consumidor passou de R$ 25,73 para R$ 50,04 por quilo no mesmo per\u00edodo. A an\u00e1lise estima uma <strong>defasagem de dois a quatro meses e<\/strong> um <strong>repasse de 75% a 90%<\/strong> da varia\u00e7\u00e3o do produtor para o consumidor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em 2026, o movimento se inverteu. O pre\u00e7o do caf\u00e9 ar\u00e1bica caiu de R$ 2.179 por saca em janeiro para R$ 1.477 em junho. No varejo paulista, a queda foi menor: de R$ 68,40 para R$ 61,02 por quilo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Leite tem repasse r\u00e1pido; no caso da carne, demora<\/strong>&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No leite, a rela\u00e7\u00e3o \u00e9 ainda mais direta. A correla\u00e7\u00e3o entre o pre\u00e7o recebido pelo produtor e o pre\u00e7o ao consumidor em S\u00e3o Paulo chega a cerca de 0,92, com uma <strong>defasagem estimada de zero a um m\u00eas<\/strong>. Em 2022, por exemplo, o pre\u00e7o l\u00edquido recebido pelo produtor passou de aproximadamente R$ 2,14 para R$ 3,57 por litro entre janeiro e julho, enquanto o pre\u00e7o ao consumidor subiu de cerca de R$ 4,82 para R$ 8,78.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na <strong>carne bovina<\/strong>, <strong>o repasse \u00e9 mais lento e menos completo<\/strong>. A an\u00e1lise encontra correla\u00e7\u00e3o de 0,776 entre os pre\u00e7os e estima uma <strong>defasagem de aproximadamente tr\u00eas meses<\/strong>. O repasse da varia\u00e7\u00e3o do boi para o consumidor fica na faixa de 35% a 55%.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isso ajuda a explicar por que uma queda na cota\u00e7\u00e3o do boi n\u00e3o necessariamente aparece imediatamente no a\u00e7ougue. Al\u00e9m do intervalo entre a forma\u00e7\u00e3o do pre\u00e7o na origem e a chegada ao consumidor, <strong>a carne disputa espa\u00e7o com <a href=\"https:\/\/www.cnnbrasil.com.br\/agro\/oferta-de-carne-quadruplicou-mas-distribuicao-segue-desigual-diz-fao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">outras prote\u00ednas, como frango<\/a>, su\u00edno e ovos<\/strong>. Se o pre\u00e7o da carne sobe muito, parte da demanda pode migrar para esses produtos, limitando o quanto da alta consegue ser transferido para o consumidor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Por que o pre\u00e7o n\u00e3o chega igual do campo \u00e0 g\u00f4ndola?<\/strong>&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Leandro Gilio, pesquisador do Insper Agro, n\u00e3o existe uma regra \u00fanica para o repasse. Um dos fatores \u00e9 a elasticidade-pre\u00e7o da demanda: <strong>produtos b\u00e1sicos tendem a sofrer menos redu\u00e7\u00e3o de consumo<\/strong> quando ficam mais caros, enquanto produtos com mais substitutos ou considerados menos essenciais s\u00e3o mais sens\u00edveis ao pre\u00e7o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamb\u00e9m importa o n\u00famero de etapas entre a produ\u00e7\u00e3o e o consumidor. Ind\u00fastria, transporte, distribui\u00e7\u00e3o e varejo podem absorver temporariamente parte das oscila\u00e7\u00f5es da mat\u00e9ria-prima. Al\u00e9m disso, quanto menor for a participa\u00e7\u00e3o do produto agr\u00edcola no custo final, menor tende a ser o impacto de uma mudan\u00e7a na cota\u00e7\u00e3o da origem sobre o pre\u00e7o na prateleira.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A diferencia\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m conta. Produtos com diferentes n\u00edveis de qualidade, marcas e segmentos premium t\u00eam maior possibilidade de formar pre\u00e7os distintos ao longo da cadeia. E h\u00e1 ainda a exposi\u00e7\u00e3o ao mercado externo: quando uma commodity pode ser exportada, a produ\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica n\u00e3o necessariamente fica dispon\u00edvel integralmente para abastecer o mercado brasileiro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 o caso do <strong>arroz.<\/strong> Em 2020, o pre\u00e7o do arroz em casca passou de R$ 64,67 para R$ 105,38 por saca entre o in\u00edcio do ano e julho-outubro, alta de 63%. No mesmo per\u00edodo, o pre\u00e7o ao consumidor em S\u00e3o Paulo subiu de R$ 3,25 para R$ 4,60 por quilo, avan\u00e7o de 42%. J\u00e1 entre 2023 e 2024, o pre\u00e7o ao produtor voltou a subir, de R$ 81,92 para R$ 127,36 por saca, enquanto o pre\u00e7o ao consumidor avan\u00e7ou de R$ 4,13 para R$ 4,94 por quilo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O movimento inverso tamb\u00e9m \u00e9 importante. Em 2025, o pre\u00e7o ao produtor caiu de R$ 99,72 para R$ 53,06 por saca, recuo de cerca de 47%. No varejo, por\u00e9m, a queda foi bem menor: de R$ 5,30 para R$ 4,55 por quilo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Andr\u00e9 Braz, economista da FGV IBRE, h\u00e1 uma particularidade importante no caso do arroz: <strong>ele \u00e9 uma commodity que tamb\u00e9m faz parte da <a href=\"https:\/\/www.cnnbrasil.com.br\/agro\/impacto-da-tarifas-no-agronegocio-pode-chegar-a-us-42-bilhoes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pauta de exporta\u00e7\u00e3o brasileira<\/a><\/strong>. Assim, uma safra maior pode pressionar a cota\u00e7\u00e3o recebida pelo produtor sem que toda essa produ\u00e7\u00e3o adicional fique dispon\u00edvel no mercado dom\u00e9stico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSe a safra foi boa, o pre\u00e7o pode cair ao produtor pelo excesso, mas uma parte dessa produ\u00e7\u00e3o \u00e9 exportada. Ent\u00e3o, na g\u00f4ndola, a oferta dom\u00e9stica fica mais est\u00e1vel e o pre\u00e7o cai pouco\u201d, explica Braz.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O frete \u00e9 outro componente relevante. Quanto mais distante o consumidor estiver das regi\u00f5es produtoras, maior o <strong>peso do transporte na forma\u00e7\u00e3o do pre\u00e7o final<\/strong>. E, em per\u00edodos de alta do diesel, esse custo pode aumentar ainda mais.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">H\u00e1 ainda uma caracter\u00edstica pr\u00f3pria do arroz: o peso na alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro. \u201cArroz com feij\u00e3o est\u00e1 no prato do brasileiro praticamente no almo\u00e7o e no jantar\u201d, afirma Braz. Como \u00e9 um item b\u00e1sico, consumido em todo o pa\u00eds, a demanda tende a ser <strong>mais resistente \u00e0s oscila\u00e7\u00f5es de pre\u00e7o<\/strong>. Isso pode dar maior rigidez ao valor na g\u00f4ndola, mesmo quando a cota\u00e7\u00e3o recebida pelo produtor recua.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>O que isso significa para a infla\u00e7\u00e3o dos alimentos?<\/strong>&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A an\u00e1lise mostra que n\u00e3o basta olhar apenas para o pre\u00e7o recebido pelo produtor para antecipar o comportamento dos alimentos no supermercado. \u00c9 preciso considerar a velocidade do repasse, o tamanho da varia\u00e7\u00e3o, o peso da mat\u00e9ria-prima no produto final, a exist\u00eancia de substitutos, os custos de transporte e processamento e a possibilidade de exporta\u00e7\u00e3o ou importa\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Em termos de <a href=\"https:\/\/www.cnnbrasil.com.br\/blogs\/fernanda-pressinott\/agro\/analise-ipca-15-mostra-como-pressao-no-agro-chega-aos-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">impacto sobre o or\u00e7amento das fam\u00edlias<\/a>, a carne bovina tem peso maior, seguida pelo leite, caf\u00e9 e arroz<\/strong>. O caf\u00e9, por sua vez, merece aten\u00e7\u00e3o quando h\u00e1 choques fortes de oferta porque combina grande varia\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os com elevado grau de transmiss\u00e3o. O leite se destaca pela velocidade com que as mudan\u00e7as chegam ao consumidor. J\u00e1 a carne tem um efeito mais estrutural, associado ao peso no or\u00e7amento, ao ciclo pecu\u00e1rio e \u00e0s condi\u00e7\u00f5es do mercado externo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A principal conclus\u00e3o \u00e9 que <strong>n\u00e3o existe uma \u201cregra de tr\u00eas\u201d entre o pre\u00e7o no campo e o pre\u00e7o no supermercado<\/strong>. Cada cadeia tem mecanismos pr\u00f3prios de absor\u00e7\u00e3o e transmiss\u00e3o. Uma queda de 40% na mat\u00e9ria-prima, portanto, n\u00e3o significa que o consumidor ver\u00e1 necessariamente uma queda de 40% na g\u00f4ndola \u2014 assim como uma disparada na origem n\u00e3o precisa chegar integralmente ao varejo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Fonte: CNN Brasil<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O pre\u00e7o recebido pelo produtor rural e o valor pago pelo consumidor no supermercado n\u00e3o caminham necessariamente na mesma velocidade<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19426,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-19425","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ 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